La perdiz, uno de los animales de caza que más se conoce junto con la codorniz, es una pieza muy preciada en la cocina. Ambas se diferencian por el tamaño y en que una es migratoria y la otra no. Además poseen una carne sabrosa y con inmensas posibilidades culinarias.
¿Cómo es la perdiz?
Es un ave de color marrón con pigmentos claros, puede llegar a pesar uno 500 gramos. Para darle caza, los cazadores deben recorrer muchos kilómetros acompañados de sus perros. Tiene un vuelo rápido y energético.
¿Cómo cocinarla?
La Perdiz tiene una carne muy sabrosa y además, para los que se cuidan, es baja en grasas. Lo habitual es comerla asada o cocinarla con diferentes salsas. Se adapta a diferentes preparaciones culinarias, destacando el clásico de la cocina tradicional: el escabeche.
En Zielo de Madrid, restaurante de tradición en el que nos gusta cocinar con los mejores productos de mercado y de temporada, hemos preparado un plato exquisito digno de reyes: “Canelones rellenos de perdiz”
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