Así surgieron algunos de los platos más castizos de Madrid

¿Alguna vez te has preguntado por qué es típico en Madrid comer rosquillas tontas o listas, en San Isidro? ¿Has pensado alguna vez por qué el bocadillo de calamares es un fijo de la gastronomía madrileña cuando no tiene puerto? Hoy nos adentramos en las curiosidades de la historia culinaria madrileña, ¡toma nota!

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Platos de Matanza en Zielo de Madrid

Como ya sabéis, a nuestra carta incorporamos novedades muy ligadas al calendario. Así ofrecimos platos nuevos en la temporada de setas y también en la de caza y, ahora que estamos en época de Matanza, nos ponemos a ello.

La Matanza es una costumbre arraigada en muchas zonas del interior de España. Se trata de un procedimiento habitual de sacrificio del cerdo con el objeto de aprovechar su carne y elaborar embutidos.

En esta ocasión os presentamos estas especialidades, que tiene como estrella a la matanza.

 

plato de matanza

 

  • Bocadillo de chorizo criollo con mayonesa de chimichurri
  • Bocadillo de solomillo ibérico, queso añejo y mayonesa de mojo
  • Migas con huevos escalfados, patata confitada y picadillo de chorizo
  • Costillas de cerdo a la parrilla con patata asada
  • Secreto Ibérico con salsa chimichurri
  • Oreja de cerdo con salsa picantona
  • Lacón, patata confitada y pimentón de la vera
  • Codillo de cerdo puré de patata con repollo.

 

Si te gusta el cerdo te esperamos en Autovía de Levante Km 35,200 Perales de Tajuña.

Bacalao homenaje a Casa Labra

Bacalao

El Bacalao, pez o música ¿de cuál vamos a hablar? Está claro, que del género de música electrónico que surgió en los años 90 no, pero nunca se sabe.

Hablemos de comida, que esto se nos da mucho mejor.

Existen más de 60 especies de bacalao. Este pez vive en mares fríos del norte.  Es de tamaño pequeño, aunque hay ejemplares que pueden llegar a alcanzar 100 kg y medir casi dos metros y se suele alimentar de otros peces más pequeños como el arenque.

En la cocina, acepta varios formas de cocinado, pero en nuestro caso hemos querido rendir homenaje a Casa Labra. Una taberna centenaria de cocina castellana en el centro de Madrid con mucha tradición y reconocimiento en el bacalao. De hecho, son famosas sus largas colas para probar las croquetas de bacalao y tajadas de bacalao. 

En Zielo de Madrid donde nos gusta aunar la buena cocina y la tradición, podrás probar de nuestra carta Dados de bacalao con confitura de tomate homenajeando al bacalao de Casa Labra.

Te esperamos en Autovía de Levante, Km 35,200 Perales de Tajuña

 

Sopa Castellana

Sopa Castellana

The Winter is coming.  Y es que el frío ya está aquí, ya ha llegado y tiene pinta de quedarse por un buen rato.  Y qué mejor plato o comida para combatir este fresco que cala hasta los huesos, que una Sopa Castellana o sopa de ajo.

Porque no hay sopa más tradicional y con mayor arraigo que esta, que según dicen revive hasta a los muertos.  Sí, sí, como leéis.  Un remedio casero para aliviar los excesos de una noche de mucha actividad, que asienta el estómago y además te hace entrar en calor. Continuar leyendo “Sopa Castellana”

Patatas Bravas, Bravas

Aperitivo Patatas Bravas

Todos sabemos lo qué son las patatas bravas, pero ¿de dónde viene la tradición española de este plato tan típico?

Según las definen los entendidos se trata de patatas cortadas en forma de dados irregulares, que se fríen en aceite y están acompañadas de una salsa picante, denominada salsa brava. En la mayor parte de la costa Mediterránea también se las acompaña con salsa ajoaceite o alioli.

Es un plato tradicional en la mayor parte de España, que suele tomarse con cerveza o vino en ración o como aperitivo. Se las llama bravas por el fuerte picante que contiene la salsa.

Y después de esta introducción, nos encontramos con que la historia de este plato no está tan clara. Hay quien  atribuye su invención a ‘Casa Pellico’ y otros a ‘La Casona’ ambos restaurantes madrileños que ya han desaparecido. Pero lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas que se formaban alrededor de estos establecimientos para probar las patatas bravas eran míticas.

Como dato curioso con el que hemos topado, en 2008 la ONU, sí, habéis leído bien, la mismísima ONU, publicó un recopilatorio de recetas de patatas donde reconoce a las patatas bravas  como plato típico español.

¡Y claro que es típico! Raro es el bar, restaurante o casa de comidas que visiteis que entre sus platos de carta no incluya las patatas bravas. Claro que después dependerá de cómo la elaboren y con qué las acompañen para decidir si son dignas de llamarse patatas bravas.

Y aquí, en el Zielo de Madrid, donde se respira tradición, preparamos unas Patatas Bravas, Bravas que, una vez que las pruebes, cada vez que tengas la oportunidad de visitarnos, las pedirás de nuevo.

Por si acaso no te acuerdas, estamos en Autovía de Levante, Km 35,200 Perales de Tajuña.